OM PRODUKTET
Haddock 2007-20 Bl. Malt Sherry Finish Light Peated er en blanding af single malts fra forskellige regioner i Skotland. De forskellige malte blev blandet og lagret på sherryfade, hvorefter en portion tørret Islay-whisky (lagret på tidligere Sherry Oloroso-fade) blev tilsat for at skabe den endelige "let tørrede" profil og en flot rig struktur. Den nøjagtige "hemmelige opskrift" og navnene på alle de bidragende destillerier er ikke offentliggjort af Wilson & Morgan.
Navnet "Haddock" for Wilson & Morgan whisky-aftapningen er en reference til Kaptajn Archibald Haddock, den elskede figur fra Hergés berømte tegneserie Tintins eventyr. I tegneserierne er Kaptajn Haddocks foretrukne fiktive skotske whiskymærke Loch Lomond. Wilson & Morgan bruger navnet "Haddock" til nogle af deres aftapninger, der ofte indeholder whisky fra det virkelige Loch Lomond-destilleri, eller som generelt minder om den stil, figuren måske foretrækker.
CLASSIC SELECTION
Wilson & Morgan Classic Selection repræsenterer selve hjertet i den uafhængige italienske aftappers sortiment og er skabt med en ambition om at præsentere skotsk single malt i sin mest autentiske form. Serien kurateres personligt af Fabio Rossi, som udvælger fade fra de bedste skotske destillerier og aftapper dem med fokus på en naturlig profil, hvilket betyder, at whiskyen hverken er koldfiltreret eller tilsat farve. Et særligt kendetegn ved denne serie er den bevidste brug af en højere alkoholstyrke, typisk mellem 46% og 50%, samt Fabio Rossis ekspertise inden for fadfinish. Mange af udgivelserne gennemgår en kortere efterlagring på 12-18 måneder i nøje udvalgte fade som sherry, portvin eller Marsala, hvilket tilfører et ekstra lag af kompleksitet og sødme til destilleriets oprindelige karakter. Resultatet er en serie af "Vintage"-aftapninger, der fungerer som en bro mellem standardudgivelser og de helt dyre samlerobjekter, hvor kvalitet og balance altid er i højsædet.
OM WILSON & MORGAN
Wilson & Morgan er en uafhængig italiensk aftapper, der siden 1992 har markeret sig som en af de mest respekterede aktører i whiskyverdenen. Firmaet blev grundlagt af Fabio Rossi, hvis familie har en lang historie inden for vin- og spiritushandel, og det er netop denne italienske sans for smag og æstetik, der præger deres udgivelser. Deres mission er enkel: At finde de bedste fade hos skotske destillerier og forædle dem til unikke smagsoplevelser, som adskiller sig fra destilleriernes egne standardaftapninger.
Hjertet i Wilson & Morgan er deres ekspertise inden for fadlagring. De er verdenskendte pionerer i at bruge "finish", hvor whiskyen flyttes til særlige fade som sherry, portvin eller marsala for at tilføre lag af sødme og kompleksitet. Ved altid at aftappe uden koldfiltrering eller kunstig farve sikrer de, at whiskyen beholder sin naturlige karakter og fylde. Fra de prisvenlige Classic-udgivelser til de ekstremt sjældne samlerobjekter i Cask Strength-serien, formår Wilson & Morgan at forene skotsk håndværk med en passioneret italiensk vision.
Duft
Honning, let vinagtig og med et strejf af moden frugtighed. Noter af kamfer og selvfølgelig en mærkbar, men delikat røget tilstedeværelse.
Smag
Tørverøg og dens tjæreagtige, phenoliske og medicinske karakter er meget intense. Den blender sammen med en vinagtige nøddesmag, jord- og læderagtige noter, bitre appelsiner og antydninger af lakrids.
Eftersmag
Fortsat balance af tørre, krydrede og frugtagtige noter, ofte med den vedvarende tilstedeværelse af tørverøg
